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万博官网手机app万博亚洲体育官网如何进行压丝和漂晒

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  万博官网手机app万博亚洲体育官网的生产历史悠久,其丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,久煮不碎不糊,吃起来清嫩适口,爽滑耐嚼,风味独特,万博官网手机app万博亚洲体育官网在制作过程中重要的一个环节就是压丝和漂晒,下面就来介绍一下正宗万博官网手机app万博亚洲体育官网压丝漂晒的方法。
  万博官网手机app万博亚洲体育官网的压丝也叫漏丝,先在锅上安好漏粉瓢,锅内水温保持97~98℃。瓢底离锅水的距离,可根据万博亚洲体育官网粗细要求和粉团质量而定。万博亚洲体育官网粗,距离小些;万博亚洲体育官网细,距离大些。瓢底孔眼一般直径为1毫米。操作时,将粉团陆续放在粉瓢内,粉团通过瓢眼压成细长的粉条,直落锅内沸水中,即凝团成万博亚洲体育官网浮于锅水上面,此时应随即把万博亚洲体育官网捞起。压丝和漂晒是一个很主要的技术环节,要特别注意掌握火候。锅水要满,要有点微沸。水太沸会煮断万博亚洲体育官网,不沸时万博亚洲体育官网又会沉下锅底粘成一团。遇到水太沸时,可退火或掺点冷水;不佛时,要适当加火,一般要掌握水在锅中微沸有一个方向转动,防止万博亚洲体育官网下锅粘拢,这样可使压下的万博亚洲体育官网在锅内浮起转动大半圈。待万博亚洲体育官网开始熟时,可用筷子将它从锅边捞起。
  万博官网手机app万博亚洲体育官网压丝之后就需要对它进行漂晒了。一般是在万博亚洲体育官网起锅后,放入有冷水的缸内降温,以增加弹性,同时把清漂的万博官网手机app万博亚洲体育官网排于原备好的竹竿上,放入冷水的缸或池内泡1小时左右,等万博官网手机app万博亚洲体育官网较为疏松开散、不结块时捞出晒干,晾晒时还要用冷水洒湿万博亚洲体育官网,再轻轻搓洗,使之不粘拢,然后晒至干透,取下捆扎成把。
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  小编 :li

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